调料百科

细说香料调料分类和用途

更新时间:2018-08-18 16:51   责任编辑: admin

常用的香料调料种类比较多,如葱、姜、蒜、辣椒,还有八角、香叶、桂皮、肉蔻、茴香等等。小编今天和大家细说的是,我们在烹饪中经常用到的香料调料分类和用途。
 


 

1.十四香

配料:大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。

用途:炒烧荤素、凉拌菜、汤类、腌制各种酱菜、肉制面食、风味食品等。

2.十四香炖肉料

配料:花椒,茴香,良姜,大料,白蔻,丁香,桂皮,肉蔻,木香,陈皮,香叶,辣椒,干姜,白芷。

用途:将调料放入纱布,加食盐,酱油,味精,炖牛,羊,猪,鸡,鸭,鱼,等各种肉类。

3.咖哩粉

配料:胡椒、姜黄、番椒、茴香、陈皮

用途:咖哩牛肉、鸡肉、土豆等

4.姜粉

配料:姜块,姜片,姜末

用途:本品适用于家庭,饭店用来炒,焖各种菜肴,也可用来调拌凉菜,腌制各种酱菜等。

5.烧烤料

配料:孜然,芝麻,辣椒,苏籽,味精,精盐

用途:本品适用于烧烤海鲜、牛、羊、鸡、鸭、鱼、火腿和其它飞禽走兽。 6.花椒粉

配料:大红袍花椒,青棵麻椒用途:本品适用于制作白肉,麻辣豆腐等各种熘炒菜,也可用制做腊 味品,腌制食品, 肉食品,等均可使用

7.美味椒盐

配料:花椒、芝麻、碘盐、味精、鸡精。

用途:用于腌渍、蘸食及油炸食品,选料考究、风味独特。

8.孜然粉

配料:新疆特产纯天然孜然

用途:用于烧烤各种具有新疆风味的食品,亦可制作各种小吃,风味独特,芳香宜人,祛胜除膻。

9.调馅料

配料:大料、白芷、桂皮、良姜、砂仁、白蔻、茴香、干姜、甘草、丁香、花椒、胡椒、草果、肉蔻等。

用途:本品可广泛用于调制各种荤素饺子馅,包子馅,馅饼,馅食,也可炒烧荤菜,凉拌菜,烧烤腌制各种肉制品和及面食,汤类和各种风味小吃。

10.炖肉调料 

配料:姜片,白芷,香叶,陈皮,花椒,丁香,大料,肉桂,桂皮,茴香,山奈,山楂等。 

用途:将炖制的肉类放入锅中,放入酱油,大葱,食盐及本调料包即可炖煮,也可炖制排骨,砂锅肉,和做火锅底料。 

11.白胡椒粉 

配料:优质白胡椒

用途:本品加入各种汤,馄饨,面条,饺子馅,肉制品,煎,炒,烹,炸等。

12.五香粉

配料:大料、花椒、桂皮、陈皮、茴香、丁香、干姜。

用途:本品适用于蒸鸡、鸭、鱼肉,制做香肠、灌肠、腊肠、火腿、调制馅类和腌制各种五香酱菜和各种风味食品。

13.炖鸡鲜

配料:花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、干姜、甘草、荜菝、陈皮、枸杞、大枣。

用途:炖制清汤鸡、红焖鸡、辣子鸡、烧鸡、清蒸鸡等禽类、肉肴的制作。

14.炖鱼鲜

配料:花椒、大料、肉蔻、胡椒、砂仁、干姜、枸杞、大枣、茴香、香叶、良姜等。

用途:清炖、红焖、清蒸等各种鱼类的制作


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